Omelettes aux truffes ( 2 Février )

Bonjour à tous ,

Omelettes aux truffes :

Ingrédients

3 truffes de chêne vert
2 truffes de chêne pubescent
1 truffe de pin d'alep
10 oeufs
huile d'olive

Préparation

Brossez et nettoyez les truffes à l'eau froide puis sèchez-les. Pelez les truffes et coupez-les en fines tranches en utilisant un rabot à truffes (mandoline) puis écrasez la peau au mortier. Cassez les oeufs (2 par personne), battez-les pendant 5 mn et ajoutez les truffes. Bien mélanger le tout. Dans une poele très chaude graissée à l'huile d'olive, versez alors le mélange et remuez sans arrêt à la spatule, le temps que les oeufs prennent. Dès que l'omelette est baveuse, servez-la aussitôt dans des assiettes préalablement chauffées.

A bientôt